nutrimodulation cooking

A despedida

2010-02-17T03:08:00.000-08:00

Trabalhar com receitas "diferentes" que usam ingredientes "diferentes" é sem dúvida um desafio.

O blog www.nutrimodulationcooking.blogspot nasceu com o objectivo de ajudar todas as pessoas que frequentam a nossa consulta de Nutrição, e que se deparam diariamente com esse problema. Mas este espaço serviu também de plataforma de troca de receitas e de truques de cozinha - e por isso agradecemos a preciosa colaboração de todos aqueles que partilharam connosco as suas experiencias e sucessos culinários.

Agora com uma nova localização (ver aqui), esperamos conseguir reunir ainda mais receitas e truques, de forma a podermos contribuir para que todos aqueles que, numa fase inicial, se sentem "perdidos" perante a necessidade de fazer uma alimentação "diferente", verifiquem que não é assim tão difícil... pode inclusive, ser bastante fácil.

A equipa Nutrimodulation

Sopa de tomate, ervilhas e pinhões

2009-12-16T07:41:00.001-08:00

Ingredientes:
- 300g Chuchu
- 200g Cenoura
- 300g Tomate
- 150g Couve branca
- Azeite qb
- 20g Pinhões
- 150g Ervilhas

Preparação:
- Descascar e cortar em cubos pequenos o chuchu e as cenouras.
- Colocar numa panela com água previamente aquecida.
- Limpar e cortar o tomate e a couve branca e adicionar à panela.
- À parte cozer as ervilhas. Quando prontas coar a água da cozedura
e adicioná-la à sopa.
-Quando a sopa estiver pronta desligar e adicionar-lhe o azeite e
passá-la. Juntar as ervilhas.
- No momento de servir, colocar em cada prato uma porção de
pinhões.

Nota:
Esta receita e esta imagem foram retiradas do e-book criado pela APN (Associação Portuguesa Nutricionistas) para a época natalícia.

Substituir os ovos

2009-11-27T01:49:00.000-08:00

Nalgumas receitas, 1 ovo pode ser substituido por cada uma destas hipóteses (usar apenas uma delas por receita):

- 1 colher de sopa de maisena
- 1 colher de sopa de farinha de soja e 1 colher de sopa de água
- 50 g de tofu bem misturado na quantidade de líquido da receita
- ½ banana grande, esmagada
- 1colher de sopa de sementes de linhaça + 3colheres de sopa de água morna

Para substituir apenas a clara, pode usar um destas hipóteses:

- 2 colheres de fécula de batata
- 1 chávena de polvilho azedo (farinha de mandioca) com água

Nota: o nosso obrigada a quem nos enviou esta receita

Substituir os ovos nos bolos

2009-11-16T07:21:00.001-08:00

Num bolo, os ovos têm duas funções básicas: ligar os ingredientes e dar ao bolo uma consistência leve.

As substituições abaixo servem para a maioria das receitas para bolos

Para bolos comuns substitua cada ovo por:
- 2 colheres de sopa de leite
- ½ colher de sumo de limão
- ½ colher de bicarbonato de sódio

Para bolos de tabuleiro substitua cada ovo por:
- 2 colheres de sopa de leite
- 1/4 de colher de chá de fermento em pó

Para bolos de frutas substitua cada ovo por:
- 1 colher de sopa de farinha de soja
- 1 colher de chá de farinha de araruta
- 2 colheres de sopa de água

Nota: O nosso obrigada a quem nos enviou esta dica

Barquinhos de beringela

2009-11-13T04:11:00.001-08:00

Ingredientes:
- beringelas (uma por cada duas pessoas, ou uma por pessoa se forem pequenas)
- alho qb
- salsa fresca
- orégãos frescos
- cebola
- 1 ovo
- queijo ralado (qb)
- sal qb (menos devido ao sal do queijo)
-pimenta qb
- azeite qb

Preparação:
-Partem-se as beringelas a meio, no sentido longitudinal.
- Extrair a polpa das beringelas, que se cortam em pedaços e se reserva num passador, para ir saindo o líquido escuro que por vezes têm.
- Levam-se as metades, ou seja, os “barquinhos”, ao forno para secarem.
- Entretanto, refoga-se a polpa da beringela, bem passada por água, com um pouco de azeite, com o alho, a cebola, o ovo, a salsa, o sal e o azeite.
- Depois de refogar, triturar e temperar com os orégãos frescos, sal e pimenta, e recheiam-se os barquinhos;
- Cobrem-se com uma camada generosa de queijo rapado ou em fatias, um fio de azeite e vai ao forno até o queijo derreter e dourar ou só dourar, conforme o tipo de queijo.

Sugestões:
- Servir com uma massa de trigo sarraceno (ver receita aqui), e polvilhar no final com óregãos frescos ou salsa.

Comentários:
- Quem nos enviou esta receita (fica desde já o nosso obrigada), diz-nos que esta é um prato típico do norte de Itália, o queijo usado geralmente é o Parmesão que se compra em bloco e se rala em casa, mas que pode ser usado outro queijo.
- para quem não poder comer queijos de vaca, nós sugerimos usar um queijo 100% ovelha ou cabra, ou mesmo não usar nenhum queijo na cobertura

Almondegas de feijão preto refogadas

2009-11-02T04:14:00.001-08:00

Ingredientes:

- almondegas de feijão preto (ver receita aqui)

- alho, qb

- cebola qb

- salsa fresca

- coentros frescos

- folha de louro

- azeite qb

- vinagre aromático

- sal qb

Preparação:

- fazer um refogado muito leve de alho, cebola, azeite, vinagre aromático, salsa, coentro e folha de louro.

- colocar por cima as bolas/croquetes, mas sem passar por ovo nem farinha.

- deixar apurar um pouco

- Bom apetite

Comentários:

- sirva com uma massa de arroz, de forma a aproveitar melhor o molho do refogado

Nota: os nossos agradecimentos a quem nos enviou esta receita

Almondegas de feijão preto

2009-10-26T02:53:00.001-07:00

Ingredientes:
- feijão preto bem cozido;
- alho qb
- cebola
- cenoura
- coentros frescos
- salsa fresca
- tomate (facultativo)
- azeite qb
- sal
- pimenta

Preparação:
- Fazer um bom refogado com todos os ingredientes, triturar muito bem
- caso seja necessário, adicionar farinha de amido de milho (ou farinha de arroz) para engrossar o molho
-Com as mãos ou duas colheres moldar bolinhas ou croquetes.
- Num prato de sopa deitar um ovo ligeiramente batido, noutro farinha de milho. Passar as bolas/ croquetes por ovo e depois pela farinha de milho (caso não possam, omitam esta parte).
- colocar as bolas num pirex de ir ao forno levemente untado com azeite e deixar dourar a gosto.
- acompanhar com arroz

Comentários:
- se acompanhar uma leguminosa (feijão) com um cereal (arroz), a refeição está nutricionalmente completa, pelo que não necessita ser acompanhada de carne, nem de peixe.
Comentários:
- quem nos enviou esta receita recomendou que estas almondegas fossem acompanhadas por um arroz basmati com alho(ver receita aqui), e um molho de tomate caseiro (ver receita aqui).
- tente fazer esta receita com outra leguminosa, como as lentilhas, ou mesmo o grão de bico

Nota: os nossos agradecimentos a quem nos enviou esta receita

Arroz Basmati com alho

2009-10-23T02:45:00.001-07:00

Ingredientes:

- 1 medida de arroz basmati

- azeite qb

- alho qb

- sal qb (pouco)

Preparação:

- numa panela de inox coloque o azeite, algumas gotas de água e o alho.

- deixe ferver o alho, já esmagado no azeite (tendo o cuidado de ter sempre algumas gotas de água para o azeite não ferver a temperaturas altas)

- com um garfo, esmague ainda mais o alho, barrando a panela, de forma a ganhar o sabor

- junte o arroz (tendo o cuidado de colocar sempre umas gotas de agua para o azeite não ferver)

- quando o arroz parecer seco e opaco, colocar o dobro da água e deixar ferver um pouco;

- adicione o sal

- desliga-se a fonte de calor e ele acaba de fazer no seu próprio calor.

Comentários:

- os nossos agradecimentos a quem nos enviou esta receita

Molho de tomate "clássico"

2009-10-20T01:13:00.001-07:00

Ingredientes:

- 1 kg de tomates frescos
- 1 cebola
- 1 folha de louro

- 1 c.chá de açúcar

- azeite de oliva extra-virgem
- sal e pimenta qb

Preparação:

- cobrir o fundo de uma panela de inoz com azeite e colocar 1 c. sopa de água

- cozinhar a cebola bem picada e cozinhar bem

- junte o tomate picado e sem pele, a folha de louro, o sal e a pimenta a gosto.

- se quiser um molho sem pedaços, triture e passe por um coador no final.

- bom apetite

Comentários:

- esta é uma opção para juntar legumes às refeições, e uma maneira que as crianças vão adorar.

Nota: receita retirada daqui

Bolo de milho e arroz com calda de morango

2009-10-16T12:42:00.001-07:00

Descobrimos esta receita, que achamos muito interessante, mas alteramos ligeiramente os ingredientes para ficar mais saudável.

Ingredientes:
Para o pão:
- 1 cháv. chá de milho
- 1 cháv. chá de água morna
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 saqueta (20g) de fermento em pó (sem gluten)
- 2 c. sopa de amido de milho (tipo Maizena)
- 2 e 1/2 cháv. de chá de farinha de arroz
- 1 c. café de sal

Para a calda:
- 1 cháv. de chá de morangos (pode usar os congelados)
- 1/2 cháv. de chá de açúcar

Preparação:
- num liquidificador juntar o milho, a água, o ovo, e o azeite, e mexer bem
- verter este preparado para uma tigela e juntar o amido de milho, o fermento, o açucar e a farinha de arroz e mexer bem
- barrar uma forma de inox com azeite e farinha de arroz e levar ao forno pré aquecido, a 180ºC durante cerca de 30 min.
- bom apetite

Comentários:
- alteramos de óleo para azeite, para tornar a receita mais saudável (se o azeite tiver um sabor mais intenso, aconselhamos diminuir ligeiramente a quantidade para não alterar o sabor do pão)
- diminua o teor de açucar do pão (para se assemelhar mais a pão) e à calda de morangos
- atenção à escolha do fermento em pó - deverá ser sem glúten!

Nota: se não conseguir ver o video, ver aqui
http://www.youtube.com/watch?v=SImW8waTvoM

Hortas urbanas biológicas no grande Porto

2009-10-05T09:23:00.000-07:00

A Lipor, em parceria com diferentes juntas de freguesia da região do grande Porto, criou o projecto "Horta à Porta", que começou em 2003 e conta hoje com 350 utentes, espalhados por cerca de 2,5 hectares em doze hortas.

O objectivo é ceder, a quem estiver interessado, um terreno de aproximadamente 25 metros quadrados, destinado ao cultivo de produtos alimentares segundo os preceitos da agricultura biológica. Os produtos são apenas para consumo próprio e não para venda.

Comentários:
- segundo o JN a procura tem sido grande, havendo já muitas pessoas em lista de espera (mais informações aqui)
- agrada-nos estas iniciativas e por saber mais aqui

Puré de banana e maça

2009-09-17T01:22:00.001-07:00

Ingredientes:
- 1 banana da Madeira
- 1 maçã golden

Preparação:
- Descasque a maçã e corte em pedaços
- Coza em água
- Deixe arrefecer e junte à banana descascada
- Faça uma papa, mais ou menos consistente, conforme o gosto do bebé.

Nota: imagem e receita retiradas daqui

Farinha sem gluten

2009-09-15T01:25:00.001-07:00

São muitas as combinações possiveis. Esta é apenas uma sugestão:

Mistura de farinha sem glúten:

- 2 ¾ de chávenas de farinha de arroz

- 1 ¼ de chávenas de fécula de batata ou maizena

- ¾ de xícara de polvilho doce

Misture bem todas as farinhas e coloque num recipiente fechado

Nota: informação retirada daqui

Biodiesel a partir da melancia?

2009-09-08T06:10:00.001-07:00

De acordo com um estudo publicado no jornal Biotechnology for Biofuels, foi possível fabricar biodiesel a partir da melancia. Segundo os autores desta investigação, a melancia é rica em determinados açucares, facilmente fermentáveis para etanol.
Não se preocupe… os investigadores garantem que são vão utilizar as melancias “defeituosas”, que normalmente não são escolhidas pelos consumidores.

Nota: imagem retirada daqui

Vantagens dos alimentos biológicos

2009-08-31T03:15:00.001-07:00

De acordo com a Agência Francesa de Segurança Alimentar (AFSSA), os produtos biológicos têm vantagens relativamente aos produtos “convencionais”.

Segundo os responsáveis desta análise, os produtos vegetais têm mais minerais e menos nitritos, e os produtos animais têm uma maior proporção de ácidos gordos polinsaturados.
Estas conclusões foram publicadas na revista Agronomy for Sustainable Development.

Creme de couve flor e abóbora

2009-08-07T09:26:00.001-07:00

Ingredientes:
- 3 ou 4 raminhos de couve flor
- 1 fatia fina de abóbora
- 1/2 batata
- azeite

Preparação:
- Lave e descasque todos os legumes e leve a cozer
- Triture até obter um creme aveludado e regue com um fio de azeite.

Nota: imagem e receita retirada daqui

Arroz de bróculos

2009-08-05T11:35:00.001-07:00

Ingredientes:
- 1 medida de arroz
- 2 e ½ medidas de água
- Bróculos (escolha os pequenos que são mais tenros)
- Azeite qb
- Sal qb

Preparação:
- Numa panela de inox leve os bróculos a cozer em água e sal durante 10 minutos
- Retire os bróculos, e reserve a água da cozedura num recipiente de vidro
- Na mesma panela (agora vazia), coloque o azeite com 1 colher de sopa da água de cozedura (pode optar por colocar cebola cortada em pedaços pequenos)
- Deixe cozinhar um pouco o arroz, e junte depois o resto da água de cozedura. Deixe cozinhar o arroz durante 5 min após levantar fervura
- Junte os bróculos já cozinhados e deixe cozinhar por mais 5 min. Não deixe secar muito o arroz
- bom apetite!

Comentários:
- esta receita não tem glúten nem caseína

Sugestões:
- tente repetir esta receita, usando quinoa em substituição do arroz
Nota: imagem e receita adaptada a partir daqui.

Cozinhar trigo sarraceno

2009-07-27T05:09:00.001-07:00

Ingredientes

- 1 medida de trigo sarraceno

- 2 medidas de água

- sal qb

- azeite qb

Preparação

- lavar muito bem o trigo sarraceno

- colocar o trigo sarraceno numa panela, juntamente com a água

- colocar o sal e o azeite

- levantar fervura, baixar a temperatura e tapar a panela

- 10 - 15 min depois a água deverá estar toda absorvida

- servir

Sugestões

- acrescente ervas aromáticas ou especiarias à água para aumentar o sabor

- ou sirva acompanhado com carne / peixe com molho de legumes

Comentário

- esta receita não tem glúten, nem caseína

Manteiga de amendoim

2009-07-20T01:43:00.001-07:00

Ingredientes

- 500g amendoins com casca
- azeite (prensado a frio) q.b

Preparação:

- Descascar os amendoins (mantendo a pelicula castanha)

- Desfazer os amendoins na varinha mágica ou no liquidificador

- Vá colocando azeite em fio, moendo bem até obter uma pasta

- Use para barrar pão / bolachas

Receita retirada daqui

Piña colada com leite de nozes da macadâmia

2009-07-16T03:10:00.000-07:00

Ingredientes:
- 3/4 leite de nozes da macadâmia (ver receita aqui)
- 1/4 de leite de côco
- 1 fatia grossa de abacaxi maduro
- 1 banana

Preparação:
- num liquificador, juntar o leite de nozes de macadâmia e o leite de côco
- juntar o ananás e quase toda a banana (reservar 2-3 pedaços para decoração)
- ligar o liquidificador até obter um creme macio
- servir fresco e consumir no momento
- e bom apetite

Sugestões
- pode juntar o gelo (1- 2 cubos) ainda no liquidificador e desfazê-lo, ou junta-lo apenas no copo de servir
- pode polvilhar com canela ou cacau em pó

Comentários:
- este batido não tem gluten, nem caseína e pode fazer parte da dieta dos Hidratos de Carbono especiais

Nota: receita retirada (e adaptada) daqui.

Quinoa com ervas

2009-07-14T04:44:00.001-07:00

Ingredientes:
- 2 chávenas de quinoa
- 3 e ½ chávenas de água
- 1 saqueta de chá de menta
-1 c. de sopa de azeite
- ervas aromáticas frescas (menta, mangericão e coentros)

Preparação:
- lavar a quinoa muito bem
- juntar numa panela com a água e com a saqueta de chá de menta e levantar fervura
- deixar ferver durante 15-20 minutos, retirar do calor e deixar repousar durante 5 minutos
- retirar a saqueta do chá, adicionar o azeite e mexer com um garfo para soltar a quinoa
- misturar com as ervas aromáticas frescas e servir

Comentários:
- esta receita não tem glúten, e não tem caseína
- devido à sua riqueza em ervas aromáticas, possui um elevado teor em antioxidantes.
- devido ao facto do azeite não ferver, e se ser acrescentado apenas no final da preparação, o seu teor em antioxidantes aumenta, especialmente quando se usam azeites de qualidade.

Tapioca com leite de coco

2009-07-09T03:21:00.000-07:00

Vimos esta receita e decidimos publica-la.

Ingredientes:
- 1 chávena bolinhas de tapioca
- 4 chávenas de leite de coco
- 3 ovos separados, à temperatura ambiente
- 1/2 colher de chá de sal
- 3/4 de chávena de rapadura
- Raspas da casca de um limão (lave muito bem a casca e prefira limões biológicos)

Preparação:
- Deixe a tapioca de molho no leite durante uma noite, no frigorifico.
- Num recipiente separado, bata as gemas, com o sal, a rapadura e as raspas de limão.
- Cozinhe a tapioca no leite, em banho-maria, por cerca de 45 minutos ou até que a mistura esteja bem grossa.
- Adicione uma colher de sopa da tapioca quente à mistura de gemas, mexa muito bem e leve essa mistura à panela, com o resto da tapioca.
- Cozinhe por mais cerca de 5 minutos, ainda em banho-maria, mexendo sempre.
- Bata as claras em castelo com uma piadinha de sal até que elas estejam bem firmes.
- Misture as claras à mistura de tapioca delicadamente, e deixe arrefecer já no recipiente onde será servido (divida já em taças pequenas, na dose a servir)
-Sirva frio

Comentários:
- esta receita não tem glúten nem caseína;
- se não puder usar a rapadura, use um pouco de mel, mas adicione apenas na parte final, quando juntar as claras em castelo.

Como aumentar a capacidade anti-cancerigena das cenouras

2009-07-06T11:33:00.000-07:00

Segundo investigadores da Universidade de Newcastle, se a cenoura for cozinhada inteira, consegue reter mais 25% de um composto anti-cancerigeno chamado falcarinol, do que as cenouras que foram cozidas já partidas.

Quando as cenouras são aquecidas, o calor mata as células, e faz com que estas percam a capacidade de reter água. Desta forma, a água vai-se perdendo e a concentração dos compostos que estão no seu interior aumenta (como acontece nos cozidos a vapor).
Mas o calor também amolece a parede celular, e na presença de agua, ocorre a perda de compostos hidrosolúveis, como o falcarinol e a própria vitamina C. Quanto maior a superfície de contacto com a água (como no caso das cenouras já partidas), maior a perda de nutrientes importantes.

Comentários:
- se os legumes forem cozinhados a vapor ou com pouca quantidade de água, também é possível conservar uma elevada quantidade de nutrientes importantes.
- juntamente com esta perda de nutrientes, também se perde parte do sabor. Será que a maior parte das pessoas refere não gostar de legumes, simplesmente porque não os sabe cozinhar da melhor forma?

Conselho:
-aprenda a tirar o melhor sabor dos legumes, cozinhando-os a vapor e preferindo legumes biológicos (nalguns casos o sabor é incomparavelmente melhor...)

Pão chapatti

2009-07-03T01:38:00.001-07:00

Ingredientes:
- 310 g farinha de arroz
- 1 dl de água
- 1 c. sopa de azeite
- 1 pitada de sal

Preparação:
- misturar todos os ingredientes, 1º com uma colher e depois com as mãos até ficar uma bola de massa;
- a quantidade de água pode variar de acordo com a espessura ou tipo de moagem da farinha, por isso, a quantidade referida é aproximada. Pode haver necessidade de acrescentar um pouco mais de água ou farinha para ajustar;
- estenda com o rolo da massa até à espessura de 1 cm;
- corte a massa, com o auxilio de uma taça do tamanho de uma chávena almoçadeira, de forma a fazer formas redondas
- coloque uma porção de cada vez numa frigideira quente (sem gordura) e deixe cozer durante 1 min de cada lado (não deixe queimar)
- se quiser, pode pressionar os bordos durante a cozedura, para o pão ficar mais leve (por permitir “acumular” bolhas de ar)
- bom apetite!

Sugestões:
-pode juntar canela ou cominhos à massa para esta ficar mais perfumada; ou 15 minutos antes juntar à água umas sementes de cardomono ou de cravinho;
-tente fazer esta receita usando outras farinhas (como auxílio use esta tabela)

O nosso azeite...

2009-06-30T15:42:00.000-07:00

Ficamos preocupadas, quando soubemos que estão tentar aprovar um diploma, que não prevê a proibição da mistura de azeites com outros óleos para comercialização em Portugal. Ou seja, caso este diploma seja aprovado, vai ser possível a venda, em Portugal de azeite misturado com óleos. Para mais informação ver aqui

Desaprovamos esta iniciativa, pois do ponto de vista nutricional, tratam-se de dois produtos com diferentes acções no organismo. Além disso, a ser possível a mistura, o consumidor menos atento vai deixar de ter noção do que está a comprar, pois ao trazer um azeite pode estar, sem se aperceber, a aumentar o consumo de gorduras, que conscientemente,não compraria.

Lembramos que, ao contrario de outras gorduras vegetais, o azeite ajuda a baixar o colesterol LDL (mau) e a aumentar o colesterol HDL (bom), além de não contribuir para aumentar processos inflamatórios.

Ter malaguetas frescas todo o ano

2009-06-19T07:59:00.000-07:00

As malaguetas frescas dão um sabor completamente diferente às refeições, mas não se encontram durante o ano (e quando se encontram, acabam por apodrecer pois não as usamos todas). Daí que este truque nos pareceu uma óptima ideia.
Pode ter malaguetas frescas todo o ano para juntar aos seus pratos: basta congelar.

Como fazer:
- lavar bem;
- secar e espalhar num recipiente, separadas;
- colocar no congelador (durante cerca de 3 horas);
- depois de congeladas já as pode juntar num saco, que deverá ser fechado hermeticamente.
- agora é só voltar a colocar no congelador e usar à medida que necessitar;

Vantagens:
- tem malaguetas o ano inteiro, prontas a usar;
- porque estão congeladas, o processo de retirar as sementes e a estrutura branca( que é onde se concentra o picante…), é bem mais fácil pois a malagueta fica mais firme, mas não demasiado dura. Podemos assim usufruir de excelente sabor, sem o picante, que nem todos aguentam…
- é mais fácil, para quem não tem a experiência dos chefs de cozinha, de cortar em fatias muito finas;
Porque respeitamos os direitos de autor: Ideia, imagens e indicações retiradas daqui

Substituir as farinhas com glúten, como o trigo

2009-06-15T02:26:00.000-07:00

A farinha de trigo tem características próprias que facilitam a confecção do pão, bolos e bolachas. Encontramos este “truque de cozinha” que nos parece óptimo, e por isso o colocamos aqui.
- Nas receitas que tem com trigo, se quiser mudar para uma farinha sem glúten, aumente cerca de 25% a quantidade de bicarbonato de sódio ou de fermento em pó.
- Nas receitas de pão, a quantidade de fermento não precisa de ser aumentada.

Tabela de conversão da farinha de trigo para outras farinhas, onde 1 chávena de farinha de trigo equivale a:

o Farinha de amaranto: 1 chávena

o Farinha de milho: 1 chávena

o Farinha de milho (mais granulada): ¾ chávena

o Farinha de amêndoas, amendoim, avelãs etc: ½ chávena

o Farinha de batata: 5/8 chávena

o Fécula de batata: ¾ chávena

o Farinha de quinoa: 1 chávena

o Farinha de arroz, incluindo a integral: 7/8 chávena

o Farinha de sorgo: 1 chávena

o Farinha de soja: ¾ chávena

o Farinha de Teff: 7/8 chávena

Nota: aqui fica o nosso agradecimento à autora do blog onde descobrimos isto.

Como ter sopa todos os dias

2009-06-11T06:46:00.000-07:00

Sabemos que nada se compara a uma sopa acabada de fazer. Mas também sabemos que nos dias de hoje, muito poucas pessoas têm esse privilégio.
A solução normalmente encontrada é fazer uma quantidade grande de sopa e guardar no frigorífico durante 2-3 dias. O problema? É que a cada segundo que passa, parte dos nutrientes essenciais da sopa se vão deteriorando, pelo que, ao 3º dia, as qualidades nutritivas desta sopa estão bastante deterioradas. Além disso, muitas vezes acontece termos aquela surpresa desagradável da sopa ter estragado.

Conselho:
- Continue a fazer uma quantidade de sopa grande
- Deixe arrefecer e congele em recipientes, com a quantidade que necessita por refeição (o equivalente ao numero de pessoas da casa);
- De manhã, retire do congelador e guarde no frigorífico (mantendo o recipiente fechado). Caso não se lembre, descongele em banho-maria. Basta descongelar o suficiente para que consiga retirar a sopa do recipiente;
- Dê uma pequena fervura (no fogão) e bom apetite!
Com este truque, pode mesmo ter diferentes sopas congeladas, podendo assim variar. Tenha só o cuidado de não as deixar demasiado tempo congeladas…

Nota: segundo algumas teorias, a batata depois de ser cozinhada começa a deteriorar-se. O mesmo acontece com os espinafres, por isso, o nosso conselho é: evite congelar as sopas com batata e espinafres.

O gengibre e os enjoos matinais das grávidas

2009-06-01T02:50:00.001-07:00

Diferentes estudos referem que o gengibre (Zingiber offinale) pode aliviar os enjoos e vómitos matinais que atormentam um grande número de mulheres grávidas.

Por isso recomendamos esta ideia simples para ajudar nos enjoos: um chá de gengibre e canela. Basta colocar um pouco (1- 2 cm) de gengibre (descascado e cortado em pedaços pequenos) num copo com água quente. Junte um pau de canela para adoçar. Vá bebendo quando se sentir pior.

Maçãs biológicas versus maçãs não biológicas

2009-05-25T01:22:00.000-07:00

Segundo um estudo publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry em Abril de 2009, as maçãs biológicas têm 15% mais capacidade antioxidante que as maçãs não biológicas.
Este estudo alemão, após ter avaliado a composição de maçãs biológicas Golden Delicius produzidas durante 3 anos, concluiu que estas têm uma maior concentração em fitoquímicos - compostos naturais com inúmeros benefícios antioxidantes.

Comentários:
- Porque as maças são biológicas, maior é a probabilidade de as comer com casca. Desta forma, não só a ingestão de compostos antioxidantes aumenta, como também aumenta a ingestão de fibra, sendo duplamente benéfico.

Conselho:
- Caso não tenha possibilidade de adquirir produtos biológicos certificados (que garantem a categoria de biológicos), procure, nos mercados, pequenos produtores perto de si. Certifique-se que não usam “nada para matar o bicho” e pergunte-lhes o que usam para “adubar”…

“Bolacha” de arroz básica – como perder o medo

2009-05-21T01:41:00.000-07:00

O objectivo desta receita é o de experimentar coisas novas, e nada melhor que começar com algo simples e muito rápido de fazer.

Ingredientes:
- farinha de arroz (à venda nos supermercados)
- água e sal refinado qb
- 1 c. sobremesa de azeite

Preparação:
- Experimente colocar cerca de 4 colheres de sopa de farinha de arroz num prato de sopa. Junte 1 pitada de de sal refinado e misture.
- Vá juntando água em muito pequena quantidade, e misture. O objectivo é fazer uma massa tipo “plasticina” com a farinha de arroz e a água: moldável e que mantenha uma forma.
- Espalme esta massa com as mãos e depois complete numa folha de papel vegetal, de forma a fazer a forma de uma bolacha.
- Aqueça uma frigideira de inox e coloque uma colher de sopa de azeite, a uma temperatura baixa.
- Vire o papel sobre a frigideira, despejando a bolacha, e tirando o papel. Coza durante cerca de 5 minutos, até adquirir um ligeiro tom dourado. Vire e faça o mesmo do outro lado.
- Consuma ainda morno!

Agora, de acordo com o seu gosto e os seus alimentos permitidos, coloque: uma fatia de queijo, compota, ou uma pasta de azeitona; e porque não um bife de frango grelhado com salada? (atenção que não fica maleável, mas fica óptimo...).
Bom apetite!

Comentários:
- A partir de agora vá imaginando que outros sabores que possam ficar bem aqui, desde colocar especiarias na própria farinha, ou mesmo substituir a água por leite de coco, até diferentes acompanhamentos.
- Se alguém inventar uma obra-prima culinária a partir desta ideia, por favor, contacte-nos para divulgarmos…

Qualidade dos alimentos

2009-05-10T11:15:00.000-07:00

Os bons chefs de cozinha sabem a importância que a correcta selecção dos alimentos pode trazer às suas obras de arte culinárias, e por isso seguimos algumas das suas regras:

- Prefira alimentos da época: só desta forma vai conseguir obter aquele sabor tão especial, que só os alimentos na altura certa possuem.

- Os congelados aqui podem ter muitas vantagens, pois os legumes são colhidos no momento certo e rapidamente congelados. Desta forma podemos ter alimentos mais nutritivos. Podemos ainda consumir fora da época sem detrimento da qualidade e sabor. Tenha atenção aos rótulos, pois alguns dos legumes ou frutas congeladas têm aditivos, ou outros ingredientes que os vão tornar menos saudáveis. Se está a comprar feijão-verde congelado, o único ingrediente que deve estar mencionado, deve ser o próprio feijão-verde!

- Prefira frutas e legumes de produtores locais: são colhidos mais tarde, o que significa que são mais ricos do ponto de vista nutricional (uma fruta colhida “no ponto” tem mais vitaminas que uma fruta colhida verde que amadurece fora da árvore). Alem disso, está a incentivar a economia local, ao mesmo tempo que ajuda o ambiente, pois diminui a necessidade de transporte.

- Conheça a origem dos alimentos: uma carne de um animal criado ao ar livre vai ter uma composição nutricional e sabor diferente, que a de um animal criado em espaços fechados.

Pão com tomate, alho e azeite à Espanhola

2009-04-28T04:01:00.000-07:00

Ingredientes:

- Fatias de pão tradicional (tipo Alentejano)

- Alhos qb

- Tomates maduros (de preferência biológicos)

- Azeite extra-virgem (de preferência biológico)

- Oregãos qb (opcional)

Aqueça ligeiramente, numa panela de inox, as fatias de pão dos dois lados. Descasque os alhos e esfregue-os na fatia de pão. Corte o tomate e esfregue-o por cima do pão já com o alho. Cubra com azeite extra-virgem. Está pronto a servir. Se preferir pode colocar oregãos secos para temperar.

Sugestão: coloque mais tomate para enriquecer esta refeição em antioxidantes. E se o seu gosto e/ou o seu peso o permitirem: abuse no alho e no azeite extra virgem. Mas não abuse no pão, pois não vai ter tantos benefícios.

Nota: imagem retirada daqui

Aminas aromáticas heterocíclicas - um perigo real

2009-04-24T10:45:00.000-07:00

As aminas aromáticas heterocíclicas são um grupo de compostos com um forte efeito cancerigeno que se formam na carne e no peixe, quando estes são cozinhados a temperaturas elevadas. Existem 2 grupos de aminas aromáticas heterocíclicas: as que se formam acima dos 190ºC (denominadas térmicas) e as que se formam acima dos 300ºC (denominadas pirolíticas).

Pelas temperaturas necessárias à sua formação, estes compostos ocorrem especialmente nos assados (para temperaturas superiores a 200ºC) e nos grelhados (onde a temperatura pode atingir os 300ºC).

A recomendação é simples: No forno, use temperaturas inferiores a 200ºC . Nos grelhados tente afastar o alimento da fonte de calor, e no caso de alguns grelhadores eléctricos com termóstato, regule a temperatura.

Substituir a margarina pelo azeite nos doces

2009-04-13T03:30:00.000-07:00

O azeite é incomparavelmente melhor que a margarina, mas sabemos que actualmente a maior parte das receitas de bolos são com margarina. Por isso lhe dizemos de que forma pode alterar a a receita do seu bolo preferido e eliminar mais uma fonte de gorduras pró-inflamatórias.

Nos seus bolos pode usar azeite em vez de margarina usando as seguintes conversões:

Margarina - Azeite

1 colher de chá por 3/4 colher de chá de Azeite
1 colher de sopa por 2 e 1/4 colher de chá de Azeite
2 colheres de sopa por 1 e 1/4 colher de sopa de Azeite
1/4 chávena por 3 colheres de sopa de Azeite
1/3 chávena por 1/4 chávena de Azeite
1/2 chávena por 1/4 chávena + 2 colheres de sopa de Azeite
2/3 chávena por 1/2 chávena de Azeite
3/4 chávena por 1/2 chávena + 1 colher de sopa de Azeite
1 chávena por 3/4 chávena de Azeite

Esta informação foi retirada daqui

A horta da Casa Branca

2009-03-31T03:47:00.000-07:00

A primeira dama dos Estados Unidos, Michelle Obama, cria uma horta nos jardins da Casa Branca. O objectivo desta horta é o de cultivar frutas e legumes biológicos que serão consumidos pela sua família.
Este exemplo que vem da presidencia dos Estados Unidos vem no decurso de uma revolução que se vem vindo a desenvolver gradualmente nos ultimos anos - o regresso ao passado no que diz respeito à alimentação.

http://www.youtube.com/watch?v=Ja-NgI0-B40&feature=related

Endivias com queijo fresco e salmão fumado

2009-03-30T02:00:00.000-07:00

Ingredientes:
- 2 queijos frescos
- azeite de 1ª pressão a frio qb
- salmão fumado qb
- folhas de endivias qb

Preparação:
- misturar o queijo fresco com o azeite de 1ª pressão a frio e colocar cerca de 1 c. sopa sobre cada folha de endivia. Colocar um pouco de salmão fumado por cima
- servir

Sugestões:
- pode substituir o queijo fresco por requeijão
- caso apresente intolerância ao leite de vaca e derivados, pode substituir por queijo fresco ou requeijão de ovelha ou de cabra
- se tiver necessidade de diminuir a ingestão de gorduras pró-inflamatórias (como por exemplo, se tiver uma doença inflamatória) opte pelas versões magras dos lacticínios e aumente e ingestão de salmão.

Comentários:
-ao optarmos por queijos frescos magros ou requeijão estamos a diminuir a ingestão de gorduras lácteas (mais ricas em gorduras saturadas e ácido araquidónico – um ácido gordo que vai aumentar a inflamação)
- ao colocarmos o azeite estamos a fornecer gorduras monoinsaturadas benéficas, e ao ser de 1º pressão a frio acrescentamos inúmeros compostos antioxidantes.
- o salmão fumado vem completar com a sua riqueza em ácidos gordos ómega 3, que possuem características anti-inflamatórias, entre outros benefícios.

O objectivo do Nutrimodulation Cooking

2009-03-30T01:48:00.000-07:00

Como conciliar sabores antigos de tantas memórias com a velocidade exigida à vida actual e ser ainda capaz de fazer as escolhas acertadas para optimizar o potencial de saúde no acto / arte de confeccionar as refeições?

Onde encontrar informação fiável sobre alimentos, ingredientes, aditivos, técnicas de cozinhar?

Quais são as regras de cozinhar saudável?

E receitas culinárias saudáveis, e truques de cozinha para usar e saber tirar o melhor partido de alimentos menos usuais na nossa tradição culinária?

Foi para responder a muitas e repetidas questões como estas, tantas vezes ouvidas nas nossas consultas de nutrição que decidimos criar este espaço web Nutrimodulation cooking.

Imagina-mo-lo como um complemento às consultas Nutrimodulation® em espaço aberto para o qual convidamos todos os interessados a estabelecer uma plataforma onde se cruzem, com vantagens mútuas produtores, distribuidores e consumidores de alimentação saudável.