A despedida

Trabalhar com receitas "diferentes" que usam ingredientes "diferentes" é sem dúvida um desafio.

O blog www.nutrimodulationcooking.blogspot nasceu com o objectivo de ajudar todas as pessoas que frequentam a nossa consulta de Nutrição, e que se deparam diariamente com esse problema. Mas este espaço serviu também de plataforma de troca de receitas e de truques de cozinha - e por isso agradecemos a preciosa colaboração de todos aqueles que partilharam connosco as suas experiencias e sucessos culinários.

Agora com uma nova localização (ver aqui), esperamos conseguir reunir ainda mais receitas e truques, de forma a podermos contribuir para que todos aqueles que, numa fase inicial, se sentem "perdidos" perante a necessidade de fazer uma alimentação "diferente", verifiquem que não é assim tão difícil... pode inclusive, ser bastante fácil.


A equipa Nutrimodulation

Sopa de tomate, ervilhas e pinhões

Ingredientes:
- 300g Chuchu
- 200g Cenoura
- 300g Tomate
- 150g Couve branca
- Azeite qb
- 20g Pinhões
- 150g Ervilhas


Preparação:
- Descascar e cortar em cubos pequenos o chuchu e as cenouras.
- Colocar numa panela com água previamente aquecida.
- Limpar e cortar o tomate e a couve branca e adicionar à panela.
- À parte cozer as ervilhas. Quando prontas coar a água da cozedura
e adicioná-la à sopa.
-Quando a sopa estiver pronta desligar e adicionar-lhe o azeite e
passá-la. Juntar as ervilhas.
- No momento de servir, colocar em cada prato uma porção de
pinhões.

Nota:
Esta receita e esta imagem foram retiradas do e-book criado pela APN (Associação Portuguesa Nutricionistas) para a época natalícia.

Substituir os ovos

Nalgumas receitas, 1 ovo pode ser substituido por cada uma destas hipóteses (usar apenas uma delas por receita):

- 1 colher de sopa de maisena
- 1 colher de sopa de farinha de soja e 1 colher de sopa de água
- 50 g de tofu bem misturado na quantidade de líquido da receita
- ½ banana grande, esmagada
- 1colher de sopa de sementes de linhaça + 3colheres de sopa de água morna

Para substituir apenas a clara, pode usar um destas hipóteses:

- 2 colheres de fécula de batata
- 1 chávena de polvilho azedo (farinha de mandioca) com água

Nota: o nosso obrigada a quem nos enviou esta receita

Substituir os ovos nos bolos

Num bolo, os ovos têm duas funções básicas: ligar os ingredientes e dar ao bolo uma consistência leve.

As substituições abaixo servem para a maioria das receitas para bolos

Para bolos comuns substitua cada ovo por:
- 2 colheres de sopa de leite
- ½ colher de sumo de limão
- ½ colher de bicarbonato de sódio

Para bolos de tabuleiro substitua cada ovo por:
- 2 colheres de sopa de leite
- 1/4 de colher de chá de fermento em pó

Para bolos de frutas substitua cada ovo por:
- 1 colher de sopa de farinha de soja
- 1 colher de chá de farinha de araruta
- 2 colheres de sopa de água

Nota: O nosso obrigada a quem nos enviou esta dica

Barquinhos de beringela

Ingredientes:
- beringelas (uma por cada duas pessoas, ou uma por pessoa se forem pequenas)
- alho qb
- salsa fresca
- orégãos frescos
- cebola
- 1 ovo
- queijo ralado (qb)
- sal qb (menos devido ao sal do queijo)
-pimenta qb
- azeite qb

Preparação:
-Partem-se as beringelas a meio, no sentido longitudinal.
- Extrair a polpa das beringelas, que se cortam em pedaços e se reserva num passador, para ir saindo o líquido escuro que por vezes têm.
- Levam-se as metades, ou seja, os “barquinhos”, ao forno para secarem.
- Entretanto, refoga-se a polpa da beringela, bem passada por água, com um pouco de azeite, com o alho, a cebola, o ovo, a salsa, o sal e o azeite.
- Depois de refogar, triturar e temperar com os orégãos frescos, sal e pimenta, e recheiam-se os barquinhos;
- Cobrem-se com uma camada generosa de queijo rapado ou em fatias, um fio de azeite e vai ao forno até o queijo derreter e dourar ou só dourar, conforme o tipo de queijo.

Sugestões:
- Servir com uma massa de trigo sarraceno (ver receita aqui), e polvilhar no final com óregãos frescos ou salsa.

Comentários:
- Quem nos enviou esta receita (fica desde já o nosso obrigada), diz-nos que esta é um prato típico do norte de Itália, o queijo usado geralmente é o Parmesão que se compra em bloco e se rala em casa, mas que pode ser usado outro queijo.
- para quem não poder comer queijos de vaca, nós sugerimos usar um queijo 100% ovelha ou cabra, ou mesmo não usar nenhum queijo na cobertura

Almondegas de feijão preto refogadas

Ingredientes:

- almondegas de feijão preto (ver receita aqui)

- alho, qb

- cebola qb

- salsa fresca

- coentros frescos

- folha de louro

- azeite qb

- vinagre aromático

- sal qb

Preparação:

- fazer um refogado muito leve de alho, cebola, azeite, vinagre aromático, salsa, coentro e folha de louro.

- colocar por cima as bolas/croquetes, mas sem passar por ovo nem farinha.

- deixar apurar um pouco

- Bom apetite

Comentários:

- sirva com uma massa de arroz, de forma a aproveitar melhor o molho do refogado

Nota: os nossos agradecimentos a quem nos enviou esta receita

Almondegas de feijão preto

Ingredientes:
- feijão preto bem cozido;
- alho qb
- cebola
- cenoura
- coentros frescos
- salsa fresca
- tomate (facultativo)
- azeite qb
- sal
- pimenta

Preparação:
- Fazer um bom refogado com todos os ingredientes, triturar muito bem
- caso seja necessário, adicionar farinha de amido de milho (ou farinha de arroz) para engrossar o molho
-Com as mãos ou duas colheres moldar bolinhas ou croquetes.
- Num prato de sopa deitar um ovo ligeiramente batido, noutro farinha de milho. Passar as bolas/ croquetes por ovo e depois pela farinha de milho (caso não possam, omitam esta parte).
- colocar as bolas num pirex de ir ao forno levemente untado com azeite e deixar dourar a gosto.
- acompanhar com arroz

Comentários:
- se acompanhar uma leguminosa (feijão) com um cereal (arroz), a refeição está nutricionalmente completa, pelo que não necessita ser acompanhada de carne, nem de peixe.
Comentários:
- quem nos enviou esta receita recomendou que estas almondegas fossem acompanhadas por um arroz basmati com alho(ver receita aqui), e um molho de tomate caseiro (ver receita aqui).
- tente fazer esta receita com outra leguminosa, como as lentilhas, ou mesmo o grão de bico

Nota: os nossos agradecimentos a quem nos enviou esta receita